نسبة احتمال إصابة المدخن بسرطان الرئة إلى النصف . كما أن أكل جزرتين ونصف متوسطتي الحجم يوميا ، يقلل الكولسترول في الدم بنسبة 11 % . في الطب الشعبي استخدم « هنود أمريكا » الجزر والكاروتين علاجا للربو ، والهياج العصبي ، والاستسقاء ، ومتاعب الجلد . لكن أكثر ما يدهشنا من الجزر أنه أعطى أملا كبيرا في إمكانية اختصار علاج بعض السرطانات المستعصية ، وأخصها بالذكر سرطان الرئة والبنكرياس . فقد أشارت التجارب التي أجريت إلى أن جرعات الجزر ، وما فيها من « كاروتين بيتا » ، يمكن أن تعطل السرطان . أثبتت عشر دراسات - من بين إحدى عشرة دراسة علمية دولية - أن الذين يأكلون أقل من غيرهم أغذية تحتوي على « كاروتين بيتا » بما في ذلك الجزر بالطبع ، يتعرضون أكثر للإصابة بسرطان الرئة . وثبت في إحدى الدراسات أن الذين يأكلون الأغذية التي تحتوي على الكاروتين بما فيها الجزر يتعرضون أقل من غيرهم بنسبة 50 % إلى سرطان الرئة . كما أثبتت دراسة إحصائية أيضا أنه لو تناول كل مواطن أمريكي جزرة واحدة يوميا زيادة على ما اعتاد أكله من الجزر ، لقل عدد ضحايا سرطان الرئة من الأميركيين ما بين 15000 إلى 20000 مدخن . وذلك لأن الجزر يعطل الإصابة بالسرطان . ويقول خبراء التغذية والطب النباتي : لكي تحصل على أقصى قدر من الوقاية ضد السرطان عليك أن تتناول بعض الجزر المطبوخ ، واجعله صنفا مستديما بين أطعمتك . الطبخ يطلق الكاروتين من الجزر . . . والكاروتين هو العنصر الفعال الذي يعمل على حماية الأنسجة من الإصابة بالسرطان بعكس الأنواع الأخرى من الخضراوات التي تفقد قدرا كبيرا من عناصرها الفعالة كالفيتامينات . بإمكانك أن تحصل بطبخ الجزر على ما يتراوح بين مقدارين إلى خمسة مقادير من الكاروتين أكثر مما لو كان نيئا ، لكن لا تبالغ في غليه ، وإلا فقد كثيرا من مادة « بيتاكاروتين » الثمينة . تحوي جذور الجزر على 7 - 14 / ملغ / كاروتينوئيدات منها الكاروتين والفيتوتين والفيتوفلوتين والليكوبين كما أنها تحوي على 1 ، 0 ملغ / من ف 2 و 04 ، 0 ملغ من ف و 14 ، 0 ملغ / حمض البانتوتيني ويحوي حوالي 10 - 15 / سكاكر وحتى 7 ، 0 / زيت دسم ويحوي أيضا على مادة الأنبيليفيرين Nbelliferone ويحوي أيضا 3 - ميتل - 6 ميتوكسي - 8 أوكسي 3 ، 4 دي هيدرو إيزوكومارين بالإضافة إلى وجود الفلافونوئيدات والأنتوسيانيدات ، لذلك تستعمل جذور الجزر في حالات نقص ف الضروري للأمراض الجلدية التي تحدث نتيجة نقص هذا الفيتامين وهذه الجذور تعتبر ملينة ومدرة ومذيبة للحصاة البولية وتستعمل الجذور للحصول على مستحضرات الكاروتين ، تحوي البذور على 5 ، 1 % من العطور الحاوية على الفاوبيتابينين والليمونين الميسر